FÜR JEDEN GESCHMACK DAS PASSENDE BRÖTCHEN   

Unsere Spezialbrötchen

Wir haben für Ihr Frühstück ein breites und abwechslungsreiches Sortiment an Spezialbrötchen im Angebot.

Wie bei unseren Semmeln scheuen wir auch bei unseren Spezialbrötchen keinen Aufwand, um Ihnen immer ein breites und schmackhaftes Sortiment bieten zu können. Angefangen von Mohn-, Sesam-, Chia-, Dinkel- oder Käsebrötchen, vom normalen Semmelteig über Körner-, Mais- und Roggenbrötchen bis hin zu Doppeldeckern, Käse-Schinkenbrötchen, Kornstangen oder Kornknackern (um hier nur einige zu nennen) finden Sie bei uns für jeden Geschmack das Richtige.

Da es bei einem solch breiten Programm nicht möglich ist, für jeden einzelnen Teig einen Vorteig zu führen, werden bei uns alle Spezialbrötchen über die Gärunterbrechung hergestellt. Das heißt, die Brötchen werden als Teiglinge bereits am Vortag hergestellt und in den Gärvollautomaten eingebracht. Darin werden die Teiglinge mittels einer genau definierten Temperaturkurve über viele Stunden bis zum Abbacken am nächsten Morgen gegart. Diese Temperaturkurve verläuft über den negativen wieder in den positiven Temperaturbereich und es kann dabei stets die erforderliche Luftfeuchte reguliert werden.

 Welche Vorteile bringt die Gärunterbrechung?

• durch das sehr langsame Garen über viele Stunden bei niedrigen Temperaturen wird eine Geschmacksbildung ähnlich wie bei einer Vorteigführung erreicht
• die Brötchen müssen nicht aus Zeitgründen mitten in der Nacht hergestellt und gebacken werden, sondern können relativ zeitnah zur Ladenöffnung in den Ofen gelangen, was sich natürlich positiv auf die Frische auswirkt
• wir können Ihnen jeden Tag eine sehr breite Produktpalette anbieten, da viele Teige in den dann nicht mehr so stressigen Mittagsstunden hergestellt werden